Pigmentos vegetais e compostos naturais aplicados em produtos cárnicos como colorantes e/ou antioxidantes: revisão
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Resumo
A necessidade de encontrar produtos naturais que tenham aplicativo funcional como colorantes e/ou antioxidantes nos produtos cárneos é uma temática que hoje por hoje tem uma grande acolhida, devido ao interesse social de consumir produtos saudáveis e nutritivos. É por isto que neste artigo de revisão se apresentam algumas das principais investigações que se adiantaram a nível nacional e internacional sobre esta temática de estudo. É de realçar que à data existem um grande número de produtos e subprodutos vegetais que são tema de investigação como fonte de colorantes e antioxidantes naturais em produtos cárneos. Em ditos produtos há presença de compostos bioactivos de interesse como o são o licopeno, a capsantina, antocianinas, luteína, betalainas, curcumina e entre outros como flores de litchi, folhas de M.Oleifera, extrato de cenoura, etc.