Artículo de Sin sección

Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión

Artículo principal

Jader Martínez Girón
Jorge Armando Martínez
Laura García Hurtado
Jhoan David Cuaran
Yesica Alexandra Ocampo
Enviado jul 6, 2017      Publicado jul 1, 2016

Resumen

La necesidad de encontrar productos naturales que tengan aplicación funcional como colorantes y/o antioxidantes en los productos cárnicos es una temática que hoy por hoy tiene una gran acogida, debido al interés social de consumir productos saludables y nutritivos. Es por esto que en este artículo de revisión se presentan algunas de las principales investigaciones que se han adelantado a nivel nacional e internacional sobre esta temática de estudio. Es de resaltar que a la fecha existen un gran número de productos y subproductos vegetales que son tema de investigación como fuente de colorantes y antioxidantes naturales en productos cárnicos. En dichos productos hay presencia de compuestos bioactivos de interés como lo son el licopeno, la capsantina, antocianinas, luteína, betalaínas, curcumina y entre otros como flores de litchi, hojas de M.Oleifera, extracto de zanahoria, etc.

Detalles de artículos

Cómo citar
Martínez Girón, J., Martínez, J., García Hurtado, L., Cuaran, J., & Ocampo, Y. (2016). Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión. INVENTUM, 11(21), 51-62. https://doi.org/10.26620/uniminuto.inventum.11.21.2016.51-62
Sección
Sin sección
Biografía del autor

Jader Martínez Girón, Universidad del Valle

Docente e investigador de la Universidad del Valle, Facultad de Ingeniería, Sede Palmira; químico y tecnólogo en alimentos; magíster en educación de la Universidad Católica de Oriente; magíster en ingeniería agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira.

Jorge Armando Martínez, Universidad del Valle

Joven-Investigador(a) de la Universidad del Valle, Sede Palmira, Facultad de Ingeniería; estudiante del
Programa Académico de Tecnología en Alimentos.

Laura García Hurtado, Universidad del Valle

Joven-Investigador(a) de la Universidad del Valle, Sede Palmira, Facultad de Ingeniería; estudiante del
Programa Académico de Tecnología en Alimentos.

Jhoan David Cuaran, Universidad del Valle

Joven-Investigador(a) de la Universidad del Valle, Sede Palmira, Facultad de Ingeniería; estudiante del
Programa Académico de Tecnología en Alimentos.

Yesica Alexandra Ocampo, Universidad del Valle

Joven-Investigador(a) de la Universidad del Valle, Sede Palmira, Facultad de Ingeniería; estudiante del
Programa Académico de Tecnología en Alimentos.