Investigación de mercado para la creación de una fábrica de cerveza artesanal en el cantón la Troncal
Market research for the creation of a craft beer factory in Canton la Troncal
Martha Alejandra Olivo Olivo
Universidad Católica de Cuenca, Ecuador
raortizg@ ucacue.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-1494-6302
Jaime Emanuel Padrón Calle
Universidad Católica de Cuenca, Ecuador
raortizg@ ucacue.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-0355-9884
RESUMEN
El siguiente
trabajo de investigación ofrece un estudio de mercado de la industria cervecera
en el Ecuador específicamente en el cantón La Troncal mediante la aplicación de
una encuesta, con el objetivo de percibir la factibilidad de organizar una
PYME, además se utilizó las estrategias de marketing, considerando el producto,
precio, la promoción y la plaza. El Cantón La Troncal tiene una población de
54,4 mil habitantes; la información se obtuvo a través de encuestas con una
muestra de 276 personas. Una vez obtenidos los resultados de la encuesta se
realizará las tabulaciones y gráficos respectivos, los cuales sirvieron para
comprobar el nivel de aceptación que tienen los consumidores con respecto a la
creación de una Fábrica de Cerveza Artesanal, determinando que existe una
demanda del 81%. Este trabajo pretende aportar con datos reales para futuros
estudios de factibilidad financiera.
Palabras Clave: Troncal, cantón,
habitantes
ABSTRACT
The following research work offers a market study of the beer industry
in Ecuador specifically in the canton La Troncal by applying
a survey, with the aim of perceiving the feasibility of organizing a PYME, in
addition marketing strategies were used, considering the product, price,
promotion and place. La Troncal has a population of
54.4 thousand inhabitants and the information was obtained through surveys with
a sample of 276 people. Once the results of the survey have been
obtained, the respective tabulations and graphs will be made, which will serve
to verify the level of acceptance that consumers have regarding the creation of
a Craft Beer Factory, determining that there is a demand of 81%. This work
intends to contribute with real data for future financial feasibility studies.
key words: Trunk, canton, inhabitants
1.
Introducción
En el presente proyecto se definió la aceptación de la creación de una
fábrica de cerveza artesanal, cuyo fin es innovar en el Catón La Troncal,
ofreciendo un producto de calidad, creando nuevas fuentes de trabajo.
La cerveza artesanal es natural es decir, no
se usan conservantes, colorantes y ninguna otra sustancia química durante su
elaboración. Enfocarse en el consumo de productos orgánicos en la actualidad es
uno de los negocios más rentables, debido a la preocupación de la ciudadanía
por cuidar su salud.
El desarrollo de la cerveza artesanal, consta
solo de cuatro ingredientes tales como: malta de cebada y trigo, el lúpulo,
levadura y agua.
Uno de los principales beneficios de la creación de la cerveza
artesanal es que los procesos de elaboración son muy respetuosos con el medio
ambiente, los consumidores se favorecerán, porque está científicamente comprobado
que consumir cerveza artesanal nos ayuda a: Conservar riñones sanos (porque
lleva un alto porcentaje en agua), evita el estreñimiento (por la gran cantidad
de fibra), previene el insomnio, reduce la posibilidad de ataques al corazón,
etc.
En Ecuador existe unas 70 cervecerías donde se comercializa cerveza
artesanal las más populares son: Mut (una cerveza
lager rubia hecha artesanalmente con agua de vertiente
La marca más premiada fue, Sinners Brewery que logró cuatro medallas: oro en la categoría
Especias, hierbas o vegetales, plata en Cervezas frutales y especiadas, bronce
en la categoría de Añejados en madera y bronce en la categoría de American Porter.
La finalidad de este proyecto es definir la factibilidad de la
instalación de una fábrica de cerveza artesanal, para esto se realizó un
estudio de mercado, tomando como referencia los resultados obtenidos para
concluir si es conveniente desarrollar el proyecto. El objetivo de este
proyecto es obtener una cerveza artesanal distinta, con características
propias, que lleguen a posicionarse en el mercado por la calidad del producto
que se ofrece.
2.
Materiales y métodos
“El mercado es el contexto en donde tienen lugar los intercambios de
productos y servicios. Es decir que en ese contexto es en dónde se llevan a
cabo las ofertas, las demandas, las compras y las ventas” (Economia.WS, s.f.)
Se puede definir como la recopilación y el análisis de información, en
lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma
sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratégico y operativo. (Muñiz, s.f.) “El consumo consiste en la satisfacción de las
necesidades presentes o futuras y se le considera el último proceso económico”
(Experto, 2002).
“El cantón LA TRONCAL cuenta
con 3 parroquias” (Desarrollo, 2014).
“Población: 54,4 mil habitantes (24,2% respecto a la provincia de
CAÑAR); de los cuales el 50.2% son Hombres y el 49.8% son mujeres” (Desarrollo,
2014).
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos publicó este 22 de
julio un estudio sobre el consumo de alcohol en el Ecuador. Según la cifras, 912 576 personas consumen bebidas alcohólicas. El
89,7% son hombres y el 10,3% son mujeres. La encuesta fue realizada a mayores
de 12 años e incluye el consumo de bebidas destiladas, cerveza y vino.
(Comercio, 2013)
“En 2013, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un estudio
que indica que Ecuador ocupa el segundo lugar en América Latina con mayor
consumo de bebidas alcohólicas. Se ingiere 9,4 litros de alcohol por habitante
al año” (cifras, s.f.).
“No se puede negar el boom del mercado de la cerveza. Según el
Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) el gasto mensual en bebidas alcohólicas
es de 3’486.731 dólares; bebidas destiladas, 623.842 dólares” (Expreso, 2014).
3. Resultados
Como se puede apreciar en la Tabla 1 en cuanto al sexo de las personas
encuestadas 183 son de sexo Masculino y el 93 son de sexo Femenino, teniendo un
total de 276 encuestados.
Referente al sexo de las personas encuestadas podemos resaltar el
hecho que el sexo dominante en esta encuesta es el Masculino con un porcentaje
del 66% a diferencia del sexo Femenino el cual tiene un 34%. En cuanto a la
edad de las personas encuestadas podemos observar en la Tabla 2 que el 38,77%
de las personas tienen un rango de edad de 18 a 25 años, el 31,16% pertenece a
las personas que tienen un rango de edad de 26 a 35 años, el 25,36% pertenece a
las personas que tienen un rango de edad de 36 a 50 años y el 4,71% pertenece a
las personas que tienen un rango de edad mayor a 50 años. Como se puede
apreciar en el Gráfico 2 en cuanto al rango de edad de las personas encuestadas
107tienen un rango de edad de 18 a 25 años, 86 personas tienen un rango de edad
de 26 a 35 años, 70 personas tienen un rango de edad de 36 a 50 años y 13
personas tienen un rango de edad de más de 50 años.
Obsérvese en la Tabla 3 la frecuencia de consumo de la cerveza en el
Cantón La Troncal, tenemos un 12,68% de personas que nunca consumen cerveza, un
35,51% de personas que consumen cerveza una vez por semana, un 7,97% de
personas que consumen cerveza tres veces por semana, un 22,10% de personas que
consumen cerveza una vez al mes y un 21,74% de personas
Referente a la frecuencia de consumo de las personas encuestadas en el
Cantón La Troncal, según el gráfico 3, nos indica que 35 personas nunca
consumen cerveza, 98 personas consumen cerveza una vez por semana, 22 personas
consumen cerveza tres veces por semana, 61 personas consumen cerveza una vez al
día y 60 personas consumen cerveza solo en días festivos.
De aquí en adelante se tomará en cuenta solo a 241 personas, por el
motivo que en la pregunta anterior 35 personas afirmaron que nunca consumen
cerveza, por lo cual no pueden seguir realizando la encuesta.
La tabla 4 nos indica el porcentaje de aceptación que tiene este
proyecto de creación de una nueva marca de cerveza artesanal producida en el
Cantón La Troncal; teniendo como resultado una aceptación del 80,08% de las
personas encuestadas y un rechazo al proyecto planteado del 19,92%.
Como se puede apreciar en el Gráfico 4; 193 personas aceptaron la
creación de una nueva marca de cerveza artesanal producida en el Cantón La
Troncal y 48 personas afirmaron que no consumirían dicha marca. Obsérvese en la
Tabla 5el tipo de cerveza que consumen las personas encuestadas, tenemos un
90,87% de personas que consumen cerveza Industrial y un 9,13% de personas que
consumen cerveza Artesanal. Referente al tipo de cerveza que consumen las
personas del Cantón La Troncal, según el gráfico 5, nos indica que 219 personas
consumen cerveza Industrial y 22 personas consumen cerveza Artesanal.
Indica las marcas de cerveza que se consumen en el Cantón La Troncal,
teniendo como resultado el consumo de la cerveza Pilsener en un 68,88%, la
cerveza Club en un 24,07%, la cerveza Corona en un 4,56%, la cerveza Brama en
un 2,49%, por último la cerveza Budweiser y otras marcas de cerveza en un 0%. 193
personas aceptaron la creación de una nueva marca de cerveza artesanal
producida en el Cantón La Troncal y 48 personas afirmaron que no consumirían
dicha marca, medida y la cantidad de botellas que consumen las mes las personas
del Cantón La Troncal, tenemos un 30,71% de personas que consumen la botella de
330ml en un promedio de 16 botellas al mes, un 51,87% de personas que consumen
la botella de 750ml en un promedio de 20 botellas al mes y un 25% de personas
que consumen la enlatada personal en un promedio de 12 latas al mes. 74
personas consumen la botella de 330ml, 125 personas consumen la botella de
750ml y 42 personas consumen la enlatada personal.
4. Discusión
Los resultados obtenidos nos presentan el nivel de aceptación que
tendría la Creación de una cerveza artesanal en dicho cantón. De nuevas
empresas y al desarrollo de dicho cantón. La investigación nos permite observar
que no existe una oferta de cerveza artesanal en el Cantón La Troncal, siendo
esta una oportunidad de éxito para este proyecto. Se determina que la creación
de una fábrica de cerveza artesanal en el Cantón La Troncal es factible, debido
que el 81% de las personas encuestadas respondieron que
si comprarían una nueva marca de cerveza artesanal producida en este cantón,
esto significa que si existe una demanda de este tipo de cerveza, además que el
91% de las personas encuestadas consumen cerveza Industrial, lo que significa
que no hay una oferta que satisfaga las necesidades de los consumidores.
5. Conclusiones
Al determinar que existe demanda insatisfecha. Es necesario ofrecer el
producto en una sala de degustación para de esta forma lograr la atención de
los futuros clientes, elaborando un producto de excelente calidad, innovador
dejando a un lado la mentalidad de la “preparación industrial” en las bebidas,
para que poco a poco esa mentalidad vaya cambiando, conforme nuestro producto
se establece en el mercado. Dar un valor agregado potenciando la marca de la
cerveza artesanal como un producto distinto con un gran rol de publicidad y
promociones, de manera que el producto pueda competir en el mercado. Establecer
nuestro producto mediante la abertura de canales de distribución para
comercializar nuestra cerveza en tiendas, restaurantes, hoteles, licorerías,
centros nocturnos, etc. Empezando la promoción con el beneficio de que se haga
conocida nuestra marca en los lugares más visitados.
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